۱۳۸۹ دی ۶, دوشنبه

میلاد ایثار یهوه مبارک

میلاد نور و عشق و بخشش و آزادگی ،
  آینه زندگی‌ جاودانی, نجات دهنده بشریت,
پیام آورفروتن, اولین قربانی راه سعادت انسان ............
عیسی ازجان گذشته ومهربان,مظهر عشق وایثار یهوه اعظم بر فرزندانش مبارک و گرامی باد.....
 

۱۳۸۹ آذر ۲۹, دوشنبه

یلدا


 
یلدا
سلام  اینجا که خبری از یلدا و میوه‌های اون ور و  آجیل ۴شنبه سوری نیست ،ولی‌ خوب برا همه عزیزان و هم وطنانم هر جای دنیا که هستن شب یلدا و ساعات خوشی را آرزو دارم،، چند تا ایده برا تزئین هندوانه‌ها تون میزارم که با دلی خوش و لب خندون درست کنین و بخورین و لذتشو ببرین منم یادی کنین...چون سال ۲۰۱۱ سال خرگوشه اولین ایده به  این مناسبت هست

 ...














۱۳۸۹ آذر ۲۶, جمعه

زولبیا و بامیه

یکی‌ از دستورهأیی که همیشه قابل استفاده هست و من اینرو قبلا آماده کرده بودم ولی‌ به دلیل از بین رفتن فایل هام نتونستم اینجا بذارم که تو گشتی که توی  سفره خونه زدم عکس هاموپیدا کردم ،.....

نکات مربوط به تهیه زولبیا

نکته 1 : استراحت دادن مواد زولبیا رمز تهیه یه زولبیا خوب و اساسیه اگر وقت ندارین نهایتا" دو ساعت بزارین بمونه .

نکته 2: همیشه شربتمون باید ولرم و بامیه یا زولبیامون باید داغ باشه.
3:ظرف عمیقی لازم داریم
4:روغن باید ۳/۴ را پر کنه
5:درجه حرارت روغن باید ثابت مابین ۱۷۰ تا ۱۸۰ باشه
6:برا اینکه حرارت پائین نیاد زولبیارا دانه دانه و بامیه‌ها را به تعداد کم در آن بریزین..

 زولبیا

 نشاسته ۲۰۰گرم
ماست ۱۸۰گرم ....
ماست باید آب گرفته باشه با هنین وزن
آرد ۲۰ گرم
زعفران حل شده ۱قاشق غذا خوری

مارگارین  یا روغن جامد۱/۲ قاشق غذا خوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق مربا خوری
گلاب یک قاشق سوپخوری
 



طرز تهيه :
 
نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه ای صبر می كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد
 را اضافه می كنيم و با همزن خوب به هم می زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم
زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه می كنيم و آن را در قيف مخصوص می ريزيم. در اين مرحله جوش
شيرين را هم اضافه می كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالی كه روغن روی شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا
داغ به صورت دايره های بزرگ و كوچك فرم می دهيم و بلافاصله پس از كمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می كنيم.زولبياها را در
شربت قرار می دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافی قرار می دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

 

  **
شربت






طرز تهيه :
شکر 3کیلو
گلاب یک قاشق سوپخوری
 برای هر 1کیلوشکر 100 میلی لیتر
آب
آبلیمو 6قاشق سوپخوری

3:کیلو شکرو با 300 میلی لیتر آب مخلوط میکنیم و بهم میزنیم تا شکر کاملا" در آب حل بشه بعد روی حرارت میزاریم و دیگه هم نمیزنیم فقط گاهی با یه قلم موی تمیز که به آبلیمو آغشته کردیم دور قابلمه رو تمیز میکنیم .
بعد از این که شربتمون به جوش آمد میزاریم هفت تا هشت دقیقه بجوشه میتونیم اگه دوست داشتیم کمی گلاب و زعفرون بهش اضافه کنیم.و ولرم که شد استفاده میکنیم .

بامیه


آرد ۲۰۰گرم
آب ۳۰۰میلیلیتر
تخم مر
غ ۳عدد
زعفران حل شده ۱
قاشقغذا خوری
۲قاشق شکر
مارگارین  یا روغن جامدیاکره۱ قاشق سوپخوری
نمک ۱/۳
قاشقمربا خوری



 طرز تهيه :
آب کره  و شکر را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه می كنيم و مرتب به هم می زنيم تا خمير تقريباً سفتی به دست آيد. بعدو مرتب به هم می زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوری كه خمير به صورت يك تكه درآيد. آب که به خورد خمیر رفت سریع از رو گاز برمیداریم سپس بعد از كمی سرد
شدن خمير، تخم مرغ ها را درون ظرفی‌ شکسته کمی‌ هم بزنین بعد کم کم به خمیر  اضافه می كنيم و خوب هم میزنینم   تا خمير نرم و لطيف و یکدست شود.
(*به علت این که وزن و اندازه تخم مرغ‌ها یکی‌ نیست اینطوری میتونین کنترل کنین اگر کم آمد و خمیر سفت بود یک تخم مرغ دیگه را شکسته و کم کم اضافه کنین اگر حس زردین که خمیر    شل هست دیگه اضافه نکنین
**وقتی‌ آب جذب آرد شد حالت حلوا مانندی داره وقتی‌ این خمیر سرد میشه شما یکی‌ یکی‌ تخمه مرغ‌ها را توش میشکنین و با یک چنگال هم میزنین اولش بریده بریده میشه  ولی‌ نترسین  سریع هم بزنین زود گوله‌های خمیر پخش شده و فرنی مانند میشه درست عین حالتی که وقتی‌ خمیر نون خامه‌ای را درست میکنین مشاهده میشه.... )
برای اين كه باميه
رنگ زيباتری به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوری به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد
خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط می ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ می كنيم.
برای سهولت كار بهتر است روغن را كمی داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچی مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته،
بعد آن را روی حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم می زنيم تا به هم
نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ می باشد، به شربت  اضافه می كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت می باشدحتما باید خوب قوام آمده باشه.

************************************************************************


(طرز تهیه زولبیا و بامیه)(2)

مواد لازم برای زولبیا:

ماست 600- 500 گرم

گل نشاسته 500 گرم

آرد سفید ساده 100 گرم

آب 300 میلی لیتر

جوش شیرین به میزان لازم

مواد شربت

شکر 500 گرم

جوهر لیمو یک چهارم قاشق چایخوری

زاج سفید یک چهارم قاشق چایخوری

آب 250 میلی لیتر

طرز تهیه:

***اگر زاج سفید در دسترس نبود میتوان به جای آن از گلوکز مایع برای غلظت دادن به شربت استفاده کرد.

***نشاسته و آرد را مخلوط میکنیم. ماست را هم اضافه میکنیم خیلی نرم و ملایم مواد را مخلوط میکنیم.

***ماست پر چرب و نسبتاً ترش باشد. اگر ترش نباشد خمیر باید بیشتر استراحت داده شود.

***رقیق بودن یا غلیظ بودن ماست باعث میشود مقدار آب متغیر شود بنابراین آب و ماست را در چند مرحله به مواد اضافه میکنیم اگر مواد غلیظ باشد کمی صبر میکنیم تا ماست و آب داخل مواد با هم مخلوط شود بعد اگر نیاز بود دوباره آب اضافه میکنیم.

***زمانی که خمیر آماده شد و مواد خوب مخلوط شد و به غلظت ماست معمولی رسید با کیسه نایلون روی ظرف را می پوشانیم و حدود 10 ساعت کنار میگذاریم تا در دمای محیط استراحت کند. استراحت خمیر زولبیا در کیفیت آن تاثیر مهمی دارد.

***میتوان از ظرف مخصوص زولبیا ریز یا از ظرف سس خالی شده که تمیز کرده ایم هم استفاده کرد.

***جوش شیرین را یکجا به مواد اضافه نمیکنیم.

***زمانی که مقداری از خمیر آماده شده زولبیا را داخل ظرف زولبیا ریز میریزیم به اندازه کم لای دو انگشت از جوش شیرین برداشت و به مواد داخل ظرف زولبیا ریز اضافه میکنیم و خمیر را داخل روغن میریزیم.

***روغن زولبیا حرارت 170 – 150 درجه داشته باشد اگر دماسنج در اختیار نداشته باشید میتوانید مقداری از خمیر آماده زولبیا را داخل روغن بندازید زمانی که پف کرد روغن برای سرخ کردن آماده است.

***اگر میخواهید زولبیاها به یک اندازه دربیایند از حلقه استفاده کنید بدین ترتیب که حلقه ها را داخل روغن بندازید تا همراه با روغن داغ شود بعد خمیر را داخل حلقه بریزید وقتی خمیر زولبیا فرم گرفت حلقه را بردارید.

***زولبیاها باید کاملاً برشته شده و خشک شوند.

***شربت زولبیا نقش مهمی در کیفیت آن دارد.

***شربت باید طوری باشد که وقتی زولبیا را داخل آن می اندازیم خمیر نشود و حتی داخل شربت برای چند روز هم شفاف و براق بماند.

نکته ای برای تمامی شربتها

***دقت کنید که تا زمانی که شکر داخل آب حل نشده نباید از اطراف ظرف شکر شروع به جوشیدن کند.

***برای تهیه شربت ابتدا آب را داخل ظرف ریخته و زاج سفید و جوهر لیمو را به آن اضافه میکنیم سپس شکر را اضافه میکنیم بعد از حل شدن شکر در آب شربت شروع به جوشیدن میکند تا زمانی که حبابهای روی شربت کاملاً شفاف باشد در این زمان شربت آماده اشت و به غلظت کافی رسیده است.

***شربت را از روی حرارت برمیداریم و کنار میگذاریم تا حدود 42 – 40 درجه دما داشته باشد این دما به راحتی و تجربی قابل دسترس است و نیازی نیست حتماً دماسنج داشته باشید.

***زولبیا نباید زیاد سرد شده باشد و باید طوری باشد که گرمای آن را با دست بتوانیم حس کنیم.

***زولبیا را داخل شربت غلیظ نسبتاً خنک شده می اندازیم حدود سه چهار دقیقه زیر و رو میکنیم بعد داخل صافی قرار میدهیم تا شیره از زولبیا کاملاً جدا شود بعد در ظرف مورد نظر چیده و مصرف میکنیم.

***این زولبیا اگر یک هفته هم بماند تازه و شفاف است.

.... بامیه

مواد لازم:

کره 50 گرم

آب 400 میلی لیتر

آرد 250 گرم

تخم مرغ 7 – 5 عدد

طرز تهیه:

آب و کره را روی حرارت میجوشانیم تا کره حل شود بعد آرد را یکجا اضافه میکنیم.

خمیر نسبتاً سفتی برای بامیه نیاز داریم مثل خمیری که برای نان خامه ای استفاده میکنیم با این تفاوت که مقدار کره در اینجا کمتر است.

اگر بخواهیم رنگ بامیه تیره تر باشد 1 قاشق شکر هم به مواد اضافه میکنیم بعد به محض اینکه آرد شروع کرد به جمع شدن و از ظرف جدا شدن از روی حرارت برمیداریم مواد را کنار میگذاریم تا نسبتاً خنک شود.

تخم مرغها را در ظرفی با همزن دستی میزنیم و طی چند مرحله به خمیر اضافه میکنیم تا خمیر کاملاً صاف و یکدست شود بعد خمیر را داخل قیف با ماسوره کنگره دار میریزیم و داخل روغنی که دمای 170 – 150 درجه دارد به دفعات سرخ میکنیم.

دقت کنید ابتدا بامیه را با قیف داخل روغن معمولی و سرد که روی حرارت نباشد میریزیم و بعد داخل روغنی که روی حرارت است میگذاریم تا سرخ شود.

شربتی که برای زولبیا گفته شد برای بامیه هم قابل مصرف است.


۱۳۸۹ آذر ۲۲, دوشنبه

زبراچیز کیک


زبرا چیز کیک

 

سلام میخواستم این دستور  پائینی را بذارم ولی‌ به  در خوااست یکی‌ از دوستان عزیزم   که کیک زبرا را خواسته بودن این کیک را میذارم  البته باید بگم که این کیک زبرا ساده نیست بلکه چیز کیک زبرا,است.


مواد لازم :

۲۵۰  گرم پنیر خامه
۴قاشق غذا خوری یا ۵۰گرم کره
۱۰۰میلی‌ لیتر شیر
 
۶ عدد زرده تخم مرغ
1/3 پیمانه یا۴۰گرم آرد کیک
۳قاشق غذاخوری یا ۲۵گرم آرد ذرت
۱قاشق غذاخوری آب لیمو

 ۶ عدد سفیده تخم مرغ
 3/4  پیمانه ۱۵۰ گرم پودر شکریا (شکر دون ریز)
۴قاشق غذاخوری پودر کاکائو
 طرز تهیه:

 برای اینکه این کار ، از پیش فر را روی 284 فارنهایت (140 سانتیگراد) گرم میکنیم. 
با استفاده از کره  یا اسپری روغن گیاهی‌  یک قالب ۲۳سانتی را چرب کنین و خارج قالب را هم مثل عکس با ۲لایه آلمینیوم بپوشانین  .

سینی فر‌ را قبل از وارد کردن داخل فر‌ باید تا 1/4 با آب گرم پر کنین بنا بر این آب گرم مورد نظر را آماده کنین.
 کره پنیر خامه و شیر را درون کاسه‌ ضدّ حرارت یا فلزی  بریزید
 
روی یک قابلمه آب گرم به صورت بن ماری آب کنین و هم بزنین که کاملا ذوب و گرم بشه تنها ذوب شدن کافی‌ نیست باید گرم بشه ولی‌ به جوش نیاد،

بعد اجازه بدین که در دمای اتاق به حالت عادی خنک بشه،،

بعد زرده تخم مر
غ .آرد و آرد ذرت و در آخرآبلیمو را اضافه کرده به صورت دورانی هم بزنین از یک  صافی رد کنین تا مواد صاف و بدون گلوله باشه.
 سفیده هارا با همزن   بقدری بزنین که سفت  بشه ....
پودر شکر را  اضافه کرده دوباره بزنین  تا فرم بگیره یعنی‌ تا 
حدی که  ظرف    از ظرف نریزه.

در دو نوبت خمیر قبلی را با سفیده مخلوط کنین و به صورت دورانی فقط مخلوط کنین،
 
این مرحله خیلی‌ با اهمیت هست اگر در این مرحله مواد با سرعت یا به صورت ظربتی با هم مخلوط بشه تمام زحمات ما به هدر میره 
 
پس به آرامی به صورتی که خمیر را با لیسک از زیر به رو حرکت بدین تا مخلوط آرام با هم ترکیب بشه،


بعد خمیر را به دو  قسمت مساوی تقسیم کنین و پودر کا
کاوو را به یکی‌ از خمیر‌ها اضافه کرده اینجا هم آرام پودر را ترکیب میکنین
 
.بعد به صورتی که در شکل میبینین 3 قاشق غذاخوری خمیر کرم رنگ به صورت  یک دایره در وسط قالب. سپس 3 قاشق غذاخوری خمیر شکلات را در مرکز خمیر قبلی اضافه کرده واینکار را تا انتها خمیر انجام بدین در هر مرحله به آرامی  خمیر را پخش میکنین تا به صورت خطوط دایره‌ای شکل مقارن هم در بیاد
 
سینی فر‌ یا ظرفی‌ که قالب کیک درون آن قرار بگیره را با آب جوش پر کرده قالب را به آرامی داخل آن قرار بدین....

 
کیک را درون فر‌ گرم شده به مدت ۵۵ دقیقه با حرارت ۱۴۰ سانتیگراد یا ۲۸۴ فارنهایت بپزین تا زمانی‌ که وقتی‌ خلال دندان را در آن فرو کردین تمیز و بدون هیچ چسبندگی بیرون بیاد.بعد اتمام زمان پخت در فر‌ را به باز نکین و اجازه بدین کیک ۱۰ دقیقه دیگه داخل فر‌ بماند بعد خارج کرده اجازه بدین کاملا سرد بشه یا اگر مقدور بود به مدّت ۳تا ۴ساعت داخل یخچال استرحت بدین تا متراکم و مرطوب بشه....بعد سرو کنین
نوش جان

۱۳۸۹ آذر ۱۴, یکشنبه

نان پریتزل

نان پریتزل شکلاتی。。。
 خوب خیلی وقت بود که قول این نون خوشمزه را داده بودم شرمنده که دیر شد خوب گرفتاری‌های مختلف و تصادف و کلی‌ درد سر جدید که همه با هم تشریف آوردن باعث شد که اینهمه دیر بشه .





****:لازم به تذکر هست که .این نان‌ها ،، در واقع کوکی  یا چوب شور  هستن  که با طعم‌های مختلف پخته میشن،،



مواد لازم:

4 / 1 فنجان (20 گرم) کاکائو
4 قاشق چای خوری قهوه فوری
1 قاشق چای خوری پودر دارچین 10 قاشق غذا خوری آب جوش
2 / 1 فنجان (113 گرم) کره unsalted ،  نرم شده دردرجه حرارت اتاق
3 / 2 لیوان (135 گرم) شکر دانه ریز سفید
1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
1 تخم مرغ بزرگ
2 / 1 قاشق چای خوری نمک
3 / 2 لیوان (220 گرم) آرد همه منظوره
پودر قند  به مقدار لازم برای تزیین شیرینی ...


 طرز تهیه:::
  • 1. در یک کاسه کوچک ، قهوه فوری، کاکائو و دارچین را با هم مخلوط کنید.
  • ۲.درون ظرف آبه جوش را ریخته هم زده مواد را کنار بگزارید....

  • ۳.شکر و کره را
    داخل ظرف همزن برقی یا با همزن دستی‌  هم بزنین .تا زمانی‌ که کاملا پوک و خامه شکل شود. سپس تخم مرغ ،وانیل و نمک را اضافه کنین و آرام هم بزنین در حد مخلوط شدن.

  • ۴.
    مخلوط محلول کاکائو - قهوه, دارچین،را اضافه کرده به شدت بزنین.

  • ۵.آرد را در ۳مرحله اضافه کنین هم بزنین تا زمانی‌ که یه خمیر صاف و نرم به دست بیاد.

  •  توجه داشته باشین که آرد را قبلا  چند بار الک کرده باشین.
  • .۶.همزن را خاموش کرده خمیر را به شکل توپ در آورده داخل فویل بذارین و بذارین درون یخچال یک ساعت استرحت کنه.

  • ۷.فر‌ را از قبل گرم کنین با درجه حرارت ،
    350 فارنهایت (175 سانتیگراد) 

  • ۸.سینی پخت را با کاغذ روغنی بپوشانین.و آماده کنین..
شکل دادن به خمیر
  • خمیر را به ۱۸ تکه مساوی تقسیم کنین..و به شکل توپ در بیارین ,,,
.
  • شکل توپ را به طناب   (30 سانتیمتری)در بیارین.
  • مثل شکل به آن طناب‌ها پیچ و تاب بدین، توصیه می‌کنم این کار را روی سینی که کاغذ روغنی گذاشتین انجام بدین که در انتقال آن مشکلی نداشته باشین....

  • روی آن را شکر بپاشین و در فر‌  گرم به مدّت ۱۰ دقیقه بپزین...


  • بعد از پخت از فر‌ خارج کرده روی توری بچینین و بذارین خنک بشه و روی آن را پودر قند بپاشین ...


این چوب شور یا کوکی های ناز و خوشمزه را می توان در ظروف محفوظ از هوا در دمای اتاق تا 1 هفته ذخیره کرد, میتونین در سایز‌های
کوچیکتر
آماده کنین و برای تزینن کیک‌هاتون استفاده کنین،.


    ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩
    ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩ * * * * * Mail icon jblack.info