زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه

یکی‌ از دستورهأیی که همیشه قابل استفاده هست و من اینرو قبلا آماده کرده بودم ولی‌ به دلیل از بین رفتن فایل هام نتونستم اینجا بذارم که تو گشتی که توی  سفره خونه زدم عکس هاموپیدا کردم ،.....

http://forum.sofrehkhune.com

نکات مربوط به تهیه زولبیا

نکته 1 : استراحت دادن مواد زولبیا رمز تهیه یه زولبیا خوب و اساسیه اگر وقت ندارین نهایتا" دو ساعت بزارین بمونه .
نکته 2: همیشه شربتمون باید ولرم و بامیه یا زولبیامون باید داغ باشه.

3:ظرف عمیقی لازم داریم
4:روغن باید ۳/۴ را پر کنه
5:درجه حرارت روغن باید ثابت مابین ۱۷۰ تا ۱۸۰ باشه
6:برا اینکه حرارت پائین نیاد زولبیارا دانه دانه و بامیه‌ها را به تعداد کم در آن بریزین..

 زولبیا

 نشاسته ۲۰۰گرم
ماست ۱۸۰گرم ....ماست باید آب گرفته باشه با هنین وزن
آرد ۲۰ گرم
زعفران حل شده ۱قاشق غذا خوری

مارگارین  یا روغن جامد۱/۲ قاشق غذا خوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق مربا خوری
گلاب یک قاشق سوپخوری
 

طرز تهيه :

 

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه ای صبر می كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد

 را اضافه می كنيم و با همزن خوب به هم می زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم

زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه می كنيم و آن را در قيف مخصوص می ريزيم. در اين مرحله جوش

شيرين را هم اضافه می كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالی كه روغن روی شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا

داغ به صورت دايره های بزرگ و كوچك فرم می دهيم و بلافاصله پس از كمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می كنيم.زولبياها را در

شربت قرار می دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافی قرار می دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

 

  **

شربت

طرز تهيه :

شکر 3کیلو
گلاب یک قاشق سوپخوری
 برای هر 1کیلوشکر 100 میلی لیترآب
آبلیمو 6قاشق سوپخوری

3:کیلو شکرو با 300 میلی لیتر آب مخلوط میکنیم و بهم میزنیم تا شکر کاملا" در آب حل بشه بعد روی حرارت میزاریم و دیگه هم نمیزنیم فقط گاهی با یه قلم موی تمیز که به آبلیمو آغشته کردیم دور قابلمه رو تمیز میکنیم .
بعد از این که شربتمون به جوش آمد میزاریم هفت تا هشت دقیقه بجوشه میتونیم اگه دوست داشتیم کمی گلاب و زعفرون بهش اضافه کنیم.و ولرم که شد استفاده میکنیم .

بامیه

آرد ۲۰۰گرم
آب ۳۰۰میلیلیتر
تخم مرغ ۳عدد
زعفران حل شده ۱قاشقغذا خوری
۲قاشق شکر
مارگارین  یا روغن جامدیاکره۱ قاشق سوپخوری
نمک ۱/۳ قاشقمربا خوری

 طرز تهيه :

آب کره  و شکر را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه می كنيم و مرتب به هم می زنيم تا خمير تقريباً سفتی به دست آيد. بعدو مرتب به هم می زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوری كه خمير به صورت يك تكه درآيد. آب که به خورد خمیر رفت سریع از رو گاز برمیداریم سپس بعد از كمی سرد

شدن خمير، تخم مرغ ها را درون ظرفی‌ شکسته کمی‌ هم بزنین بعد کم کم به خمیر  اضافه می كنيم و خوب هم میزنینم   تا خمير نرم و لطيف و یکدست شود.
(*به علت این که وزن و اندازه تخم مرغ‌ها یکی‌ نیست اینطوری میتونین کنترل کنین اگر کم آمد و خمیر سفت بود یک تخم مرغ دیگه را شکسته و کم کم اضافه کنین اگر حس زردین که خمیر    شل هست دیگه اضافه نکنین
**وقتی‌ آب جذب آرد شد حالت حلوا مانندی داره وقتی‌ این خمیر سرد میشه شما یکی‌ یکی‌ تخمه مرغ‌ها را توش میشکنین و با یک چنگال هم میزنین اولش بریده بریده میشه  ولی‌ نترسین  سریع هم بزنین زود گوله‌های خمیر پخش شده و فرنی مانند میشه درست عین حالتی که وقتی‌ خمیر نون خامه‌ای را درست میکنین مشاهده میشه.... )
برای اين كه باميه

رنگ زيباتری به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوری به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد

خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط می ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ می كنيم.

برای سهولت كار بهتر است روغن را كمی داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچی مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته،

بعد آن را روی حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم می زنيم تا به هم

نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ می باشد، به شربت  اضافه می كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت می باشدحتما باید خوب قوام آمده باشه.